重庆凌氏红烧肉
[i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2017-4-3 19:00 編輯 [/i][size=6][color=darkred][b]做法;[/b][/color][/size]
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[b][size=6][color=darkslategray]买4.3斤大红门注水带皮硬五花 切块【买时免费服务】[/color][color=darkslategray],为什么买四斤?因为现在的品牌冷鲜肉都是注水肉。炒勺正好满。费一次火咧。就多炖点吧!过去没有冷鲜肉时。三斤锅里边还尖尖的,现在四斤还不满。[/color][/size][/b]
[b][size=6][color=red]特别提示;必须采购硬五花,五层以上最佳,千万不要买两三层囊揣、[/color][/size][/b] [i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2020-7-6 11:21 編輯 [/i]
[size=6][color=darkslategray]放入凉水浸泡,这是第一次断腥。[/color][/size] [i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2020-7-6 11:22 編輯 [/i]
[size=6][color=indigo]凉水放入拔好的五花肉焯烫。这叫第二次断腥。[/color][/size] [size=6][color=darkolivegreen]千万不要开锅,反复翻挍,迅速捞出,清洗沥干。[/color][/size] [size=6][color=darkslateblue]铸铁炒勺内放一小勺色拉油。油少是因为会出油。[/color][/size] [i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2020-7-6 11:23 編輯 [/i]
[size=6][color=darkred]放入大料一个,花椒或麻椒30粒,桂皮一小段。花椒可以不放。[/color][/size] [size=6][color=darkgreen]加温至花椒变焦黄,,捞出放入料盒内[/color][/size] [size=6][color=darkslategray]关火,放入冰糖。[/color][/size] [i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2017-4-3 18:51 編輯 [/i]
[size=6][color=indigo]小火加温将冰糖晃炒至带沫红色糖稀状,这是第一次上色[/color][/size] [size=6][color=darkred]转大火,倒入沥干的五花肉[/color][/size] [i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2020-7-6 11:25 編輯 [/i]
[size=6][color=darkred]炒出油后将准备好的姜 葱 辣椒放入炒出香味,这是第三次断腥。也可以加一些山楂片。黄芪。枸杞等等[/color][/size] [i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2017-4-3 18:49 編輯 [/i]
[size=6][color=navy]依次放入料酒4两,这是第四次断腥[/color][/size] [i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2020-7-6 11:26 編輯 [/i]
[size=6][color=darkgreen]纯酱油五两,这是第二次上色。可放一块豆腐乳[/color][/size] [size=6][color=darkred]陈醋几滴[/color][/size] [size=6][color=indigo]开水蓄满,特别提示;必须是开水否则瘦肉变硬[/color][/size] [size=6][color=magenta]烧开后迅速撇去浮沫,这也算断腥吧。[/color][/size] [size=6][color=darkred]放入一小勺盐,盐不能多因为酱油是咸的。[/color][/size] [size=6][color=darkred]大火烧开[/color][/size] [size=6][color=red]放入少许自制的黑胡椒粉[/color][/size] [size=6][color=navy]千万记住将料盒放入锅底[/color][/size]
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