兵团战友之家's Archiver

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:29

重庆凌氏红烧肉

[i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2017-4-3 19:00 編輯 [/i]

[size=6][color=darkred][b]做法;[/b][/color][/size]
[b][size=6][color=#8b0000][/color][/size][/b]
[b][size=6][color=#8b0000]--------------------[/color][/size][/b]
[b][size=6][color=#8b0000][/color][/size][/b]
[b][size=6][color=darkslategray]买4.3斤大红门注水带皮硬五花 切块【买时免费服务】[/color][color=darkslategray],为什么买四斤?因为现在的品牌冷鲜肉都是注水肉。炒勺正好满。费一次火咧。就多炖点吧!过去没有冷鲜肉时。三斤锅里边还尖尖的,现在四斤还不满。[/color][/size][/b]

[b][size=6][color=red]特别提示;必须采购硬五花,五层以上最佳,千万不要买两三层囊揣、[/color][/size][/b]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:30

[i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2020-7-6 11:21 編輯 [/i]

[size=6][color=darkslategray]放入凉水浸泡,这是第一次断腥。[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:31

[i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2020-7-6 11:22 編輯 [/i]

[size=6][color=indigo]凉水放入拔好的五花肉焯烫。这叫第二次断腥。[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:32

[size=6][color=darkolivegreen]千万不要开锅,反复翻挍,迅速捞出,清洗沥干。[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:33

[size=6][color=darkslateblue]铸铁炒勺内放一小勺色拉油。油少是因为会出油。[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:35

[i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2020-7-6 11:23 編輯 [/i]

[size=6][color=darkred]放入大料一个,花椒或麻椒30粒,桂皮一小段。花椒可以不放。[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:36

[size=6][color=darkgreen]加温至花椒变焦黄,,捞出放入料盒内[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:37

[size=6][color=darkslategray]关火,放入冰糖。[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:38

[i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2017-4-3 18:51 編輯 [/i]

[size=6][color=indigo]小火加温将冰糖晃炒至带沫红色糖稀状,这是第一次上色[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:38

[size=6][color=darkred]转大火,倒入沥干的五花肉[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:40

[i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2020-7-6 11:25 編輯 [/i]

[size=6][color=darkred]炒出油后将准备好的姜 葱 辣椒放入炒出香味,这是第三次断腥。也可以加一些山楂片。黄芪。枸杞等等[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:41

[i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2017-4-3 18:49 編輯 [/i]

[size=6][color=navy]依次放入料酒4两,这是第四次断腥[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:42

[i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2020-7-6 11:26 編輯 [/i]

[size=6][color=darkgreen]纯酱油五两,这是第二次上色。可放一块豆腐乳[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:43

[size=6][color=darkred]陈醋几滴[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:43

[size=6][color=indigo]开水蓄满,特别提示;必须是开水否则瘦肉变硬[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:45

[size=6][color=magenta]烧开后迅速撇去浮沫,这也算断腥吧。[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:46

[size=6][color=darkred]放入一小勺盐,盐不能多因为酱油是咸的。[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:47

[size=6][color=darkred]大火烧开[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:48

[size=6][color=red]放入少许自制的黑胡椒粉[/color][/size]

xtqiangda 發表於 2017-4-3 17:48

[size=6][color=navy]千万记住将料盒放入锅底[/color][/size]

頁: [1] 2
001
四团宣传队
002
五连包头战友
003
家网兴城聚会
004
青岛聚会
005
亦庄合影
006
兵团狼青岛行
007
家网兴城聚会
008
家网宴会
009
家网兴城聚会
010
家网聚会 合影
011
呼市战友联谊会
012
亦庄合影
013
家网兴城聚会
014
家网兴城聚会
015
家网兴城聚会
016
家网兴城聚会
017
家网兴城聚会
018
家网兴城聚会
019
上海美女青岛行
020
家网兴城聚会
021
5.19大碗居聚会

Powered by Discuz! Archiver 7.2  © 2001-2009 Comsenz Inc.