平民消暑圣品【五】
[b][size=6][color=#2f4f4f]海米拌黄瓜---------------------------[/color][/size][/b]
[size=6][color=darkslategray]这道清爽菜几乎是我们威海海边人聚会喝酒的必点菜，一般都是在酒席后半场，人吃的饱饱的、酒喝的五六成醉时，大声招呼老板点上一盘海米拌黄瓜，这时吃一口解酒解腻，脆爽清口。 做这道菜有几个小窍门：一是拌黄瓜首先要选顶花带刺脆生生水灵灵的嫩黄瓜,这算是成败的关键所在; 其次处理方法要用“拍”的而不是“切”，拍完后再斜切，这样黄瓜横断面积大，容易着附味道，拌出来的黄瓜才好吃；再就是海米要选择渤海捕野虾淡干后的金钓海米，拌时不需用泡，直接和黄瓜一起拌即可。[/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]黄瓜(2根) [/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]金钩海米 (50克) [/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]红椒 (适量) [/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]蒜末 (适量) [/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]香菜梗 (适量) [/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]韩式酱油 (1大勺) [/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]鱼露 (1小勺) [/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]盐(1小勺) [/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]白醋(1大勺) [/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]香油(2小勺) [/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]1，[/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]黄瓜用刀拍扁后斜刀片黄瓜[/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]2，[/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]红椒切成菱形[/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]3，[/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]将黄瓜、红椒、香菜、蒜末放入一容器中[/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]4，[/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]依次加入韩式酱油1大勺，鱼露1小勺、盐1小勺、白醋1大勺、香油2小勺，拌匀即可。[/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]小窍门：[/color][/size]
[size=6][color=darkslategray]1、黄瓜要选择墨绿带刺鲜嫩的为好； 2、喜欢辣的可以放一些红油； 3、这道菜最好现拌现吃，时间长了容易出水，影响口感和味道。[/color][/size] [b][size=6][color=#4b0082]酱黄瓜
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[size=6][color=indigo]非常简单的一款酱菜，黄瓜切上花刀，便于入味，很短的时间就可以食用。[/color][/size]
[align=left][size=6][color=indigo]黄瓜 (4根) [/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]盐(4g) [/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]植物油 (适量) [/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]干红椒 (半个) [/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]花椒(一小勺) [/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]白糖 (一大勺) [/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]蒜 (一瓣) [/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]姜 (2片) [/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]酱油 (适量) [/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]米醋 (少许) [/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]炒锅 [/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]1，[/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]黄瓜洗净，切成一片一片，但不切断，4公分左右切一段；[/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]2，[/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]放入一勺盐，颠匀了腌渍入味；一勺盐差不多有4克； [/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]3，[/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]炒锅放适量的植物油，放入干红椒、花椒，烧至干红椒变色，放入酱油、白糖，少许的米醋；烧开至糖融化后，关火放凉；[/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]4，[/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]黄瓜腌渍出的水分倒掉，装入瓶中，放入切片的蒜、姜；[/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]5，[/color][/size][/align][align=left][size=6][color=indigo]把放凉的酱油倒入瓶中，盖盖放至2-3小时就可以食用。[/color][/size][/align][size=6][color=indigo]小窍门：[/color][/size]
[align=left][size=6][color=indigo] 腌渍的黄瓜控掉水分即可，不用沥干或攥干水分，在酱油里会继续出水，喜欢吃辣的就多放点辣椒。[/color][/size][/align] [b][size=6][color=#4b0082]酱黄瓜
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[size=6][color=indigo]非常简单的一款酱菜，黄瓜切上花刀，便于入味，很短的时间就可以食用。[/color][/size]
[p=30, 2, left][size=6][color=indigo]黄瓜 (4根) [/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]盐(4g) [/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]植物油 (适量) [/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]干红椒 (半个) [/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]花椒(一小勺) [/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]白糖 (一大勺) [/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]蒜 (一瓣) [/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]姜 (2片) [/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]酱油 (适量) [/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]米醋 (少许) [/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]炒锅 [/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]1，[/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]黄瓜洗净，切成一片一片，但不切断，4公分左右切一段；[/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]2，[/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]放入一勺盐，颠匀了腌渍入味；一勺盐差不多有4克； [/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]3，[/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]炒锅放适量的植物油，放入干红椒、花椒，烧至干红椒变色，放入酱油、白糖，少许的米醋；烧开至糖融化后，关火放凉；[/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]4，[/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]黄瓜腌渍出的水分倒掉，装入瓶中，放入切片的蒜、姜；[/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]5，[/color][/size][/p][p=30, 2, left][size=6][color=indigo]把放凉的酱油倒入瓶中，盖盖放至2-3小时就可以食用。[/color][/size][/p][size=6][color=indigo]小窍门：[/color][/size]
[p=30, 2, left][size=6][color=indigo] 腌渍的黄瓜控掉水分即可，不用沥干或攥干水分，在酱油里会继续出水，喜欢吃辣的就多放点辣椒。[/color][/size][/p] [i=s] 本帖最後由 xtqiangda 於 2016-6-8 08:32 編輯 [/i]
[b][size=6][color=#006400]凉拌苦瓜
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[size=6][color=darkgreen]夏季天气燥热，让人容易口干舌燥，火气大。所以在夏季，吃一些清火清热，生津补气的食物，可以缓解身体的燥热，让身体变得舒适、健康。 苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。不但维生素C含量居瓜类之首，而且它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富。《本草纲目》称其能“除烦热，解劳乏，消心明目”。现代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰岛素释放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。 所以在夏季多食苦瓜，有不好的好处。但苦瓜性寒，故阳虚、畏寒怕冷的人不宜多吃。[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]苦瓜(一根)[/color][/size]
[align=left][size=6][color=darkgreen]葱白 (一根) [/color][/size][/align][align=left][size=6][color=darkgreen]红彩椒 (少许) [/color][/size][/align]
[size=6][color=darkgreen]炒锅 [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]1，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]2，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]斜刀切成均匀的薄片。[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]3，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]锅中加水，调入一茶勺的食盐。水开以后下入苦瓜绰水。（约一分钟即可）[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]4，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]捞出放入事先准备好的凉开水里。[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]5，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]6，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]7，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]8，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]把调料汁淋在苦瓜上。[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]9，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]锅中烧热少许油。把热油浇在蒜茸上，即可食用。[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]小窍门：[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen] 诗心片语：
1：苦瓜瓤一定要去干净，
2：尽量切薄点。
3：绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了。
4：绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。
5：在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿。[/color][/size] [size=6][color=darkgreen][b]豆豉拌苦瓜[/b][/color][/size]
[b][size=6][color=#006400]-------------------------[/color][/size][/b]
[size=6][color=darkgreen]如今，时节上已经立秋了，可是天气依旧是热烘烘的。《豆豉拌苦瓜》依旧是需要的，焯过水的苦瓜，过了凉白开后，放冰箱冷藏片刻，浇上炒香的豆豉大蒜油，香喷喷的。[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]苦瓜 (1根) [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]植物油 (0.5汤匙) [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]小米辣 (2个) [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]大蒜 (5瓣) [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]豆豉 (10g) [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]盐 (1茶匙) [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]细砂糖 (3g) [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]香油 (1茶匙) [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]花椒油 (1茶匙) [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]生抽 (1茶匙) [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]老抽(1茶匙) [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]香醋 (1.5茶匙) [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]鸡精 (1茶匙) [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]煮锅、炒锅 [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]1，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]苦瓜备好。将苦瓜切掉两端，对半剖开，去掉苦瓜瓤；将洗净的苦瓜刨成苦瓜细丝；[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]2，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]煮锅里倒入适量清水，调入适量盐、香油烧开；将苦瓜丝放入开水里焯水5分钟；[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]3，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]豆豉、大蒜分别切碎；[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]4，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]焯水后的苦瓜丝，用凉白开浸泡片刻；[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]5，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]空碗里调入适量生抽、老抽、细砂糖、盐、鸡精、香醋、香油、花椒油，搅拌均匀；[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]6，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]苦瓜丝用力挤干水分；将苦瓜丝盛在碟子里，淋入调料汁；[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]7，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]炒锅里倒入适量植物油烧热；放入大蒜、豆豉炒香；[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]8，[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]将炒香后的蒜粒、豆豉连同热油一并浇在苦瓜上；用小米辣点缀即可。 [/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]小窍门：[/color][/size]
[size=6][color=darkgreen]1、苦瓜的调料汁按个人喜好调整；[/color][/size]
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